Die Blätter des Kirschbaums in Lebensmitteln zu verwenden, ist nicht der naheliegendste Gedanke. Bei der traditionellen Herstellung von Salzgurken spielen sie jedoch eine wichtige Rolle.
Salzgurken mit Kirschbaumblättern
Kategorie: Fermentation
Kohlrabi-„Kraut“ mit frischen Fenchelfrüchten
Fenchel teilt mit Kamille das Schicksal, von vielen Menschen mit Tee in Verbindung gebracht zu werden, den man trinken muss, wenn man krank ist. Das wird dem ausgesprochen aromatischen Fenchel nicht gerecht (und der Kamille im Übrigen auch nicht). Vor allem frische Früchte und von wildem oder kultiviertem Fenchel haben mit ihrem anisähnlichen Geschmack kulinarisches Potenzial, das entdeckt werden will.
Waldmeister-Limonade
Er hat jedes Jahr nur für ein paar Wochen seinen großen Auftritt: der Waldmeister. Es lohnt sich, sein unvergleichliches Aroma zu konservieren und vielseitiger zu nutzen, als nur für Maibowle.
Fermentierte Möhren mit Holunderblüten
Die Holunderblütenzeit beginnt und mit ihr die Gelegenheit, die winzigen Blüten mit ihrem intensiven Duft in besondere Leckereien zu verwandelt. Und sie können mehr als Sirup für Hugo. Fermentiert man sie zum Beispiel zusammen mit Möhren, kommt ihr blumig-fruchtiges Aroma auf ungewöhnliche Weise sehr gut zur Geltung.
Roter Feigensenf
Feigen wachsen in Europa nur in manchen Regionen wild, aber als Kulturfrucht sind sie inzwischen sogar frisch gut erhältlich. Und wer Glück hat kennt jemanden, der einen Feigenbaum sein Eigen nennt und den Erntesegen teilt. Da die Früchte frisch nicht lange haltbar sind, werden sie am besten zu besonderen Delikatessen verarbeitet.
Rote Bete-Pastinaken-Suppe mit Sauerkraut
Rote Bete und Pastinaken bestechen durch ihren hohen Gehalt an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen. Beide Wurzelgemüse sind stärkehaltig und schmecken erdig-süß. Nicht nur dies macht sie zum idealen Partner von Sauerkraut…
Haferflocken-Müsli mit Beerenobst und Brennnessel-Samen (Lokales Superfood)
Eigentlich müsse der Titel „Overnight-Oats“ oder „Sweet Buddha Bowl“ heißen, denn darunter ist eine Schale mit über Nacht eingeweichten Haferflocken, bunten Obstsorten und wertvollen Nüssen bzw. Samen heute besser bekannt…
Fermentierte Löwenzahnknospen
„Falsche Kapern“ werden die in Salz eingelegten oder fermentierten Blütenknospen des Löwenzahn auch genannt. Wie die echten Kapern auch, sind sie eine kleine, feine Delikatesse.
Fermentierter Weihnachts-Rotkohl
Rotkohl mal ganz anders: voller lebhafter Farben, Aromen, Vitamine und gesunden Milchsäurebakterien, statt totgekocht: ein Freudenfest für Augen, Gaumen und Darm. Und das Beste ist, dass man den Rotkohl Anfang Dezember ansetzt und er dann bis Weihnachten ohne Weiteres Zutun fertig ist.
Fermentierter Rote-Bete-Dip mit Knoblauchrauke-Wurzel
Erdig-süß und scharf – eine wunderbare Kombination von Geschmacksrichtungen, die durch die Fermentation noch verstärkt wird. Rote Bete und Knoblauchrauke-Wurzeln ergeben dieses perfekte Duo, das sich ideal für Dips, Aufstriche und Salatsoßen eignet.
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Fermentierter Schwarzer Rettich in Pink
Wie wird schwarzer Rettich nicht nur pink, sondern auch noch gesünder, als wenn man ihn roh oder gekocht isst? Hier gibt es die Antwort auf diese Fragen rund um die Fermentation und mehr Information zu diesem unterschätzten Gemüse!
Italienische Giardiniera mit Fenchel-Samen
Eigentlich bedeutet „la giardiniera“ auf deutsch „die Gärtnerin“, im kulinarischen Zusammenhang ist damit ein Salat aus eingelegtem, gemischten Gemüse gemeint, das idealerweise direkt vom Garten in die Küche kommt.
Senf mit Knoblauchrauke-Samen
Die reifen Samen der Knoblauchrauke haben einen pfefferartigen, scharfen Geschmack und sind deshalb perfekt, um daraus einen würzigen Senf herzustellen.
Sauerteig-Brot mit Fenchel-Samen
Sauerteig zum Backen zu verwenden hat sehr viele Vorteile gegenüber Hefe und Backpulver. Und es ist gar nicht so schwierig, wie es auf den ersten Eindruck scheint. Er hat in unserer schnelllebigen Welt nur einen entscheidenden Nachteil: er braucht Zeit. Warum ist es aber trotzdem sinnvoll, sich diese Zeit zu nehmen?
Fermentierte Möhren
Hier wird das Sauer-„Kraut“ nicht aus Weißkohl, sondern aus Möhren gemacht und ist nicht nur farblich beeindruckend. Es ist knackig und gesund und kann langweiligen Salat im Handumdrehen aufpeppen!
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