„Himmel un Ääd“ mal anders: erdige Pastinaken mit sonnig-fruchtigen Quitten verbinden sich zu einer Suppe, die den Geschmack von Herbst in sich trägt. Abgerundet wird sie durch die getrockneten Blüten des Dost.
Pastinaken-Quitten-Suppe mit Dost
Kategorie: Traditionelle Gerichte
Salzgurken mit Kirschbaumblättern
Die Blätter des Kirschbaums in Lebensmitteln zu verwenden, ist nicht der naheliegendste Gedanke. Bei der traditionellen Herstellung von Salzgurken spielen sie jedoch eine wichtige Rolle.
Kohlrabi-„Kraut“ mit frischen Fenchelfrüchten
Fenchel teilt mit Kamille das Schicksal, von vielen Menschen mit Tee in Verbindung gebracht zu werden, den man trinken muss, wenn man krank ist. Das wird dem ausgesprochen aromatischen Fenchel nicht gerecht (und der Kamille im Übrigen auch nicht). Vor allem frische Früchte und von wildem oder kultiviertem Fenchel haben mit ihrem anisähnlichen Geschmack kulinarisches Potenzial, das entdeckt werden will.
Griechischer Bauernsalat mit wildem Oregano
Wilder Oregano ist die Krönung eines authentischen griechischen Bauernsalats, der bei heißen Temperaturen eine herrliche Erfrischung ist und wie die Manifestation einer Erinnerung an einen Griechenland-Urlaub wirkt.
Brennnesselsalat orientalisch
Kaum wärmen die ersten Sonnenstrahlen den noch winterlich kahlen Boden, sprießen auch schon die ersten Brennnesseltriebe aus der Erde. Gerade in diesem jungen Stadium sind sie einerseits noch zart und mild und gleichzeitig stecken sie voller wertvoller Inhaltsstoffe. Eine gute Zeit, um daraus einen orientalisch inspirierten Salat aus gedünsteten Brennnesseln zu zaubern.
Gepickelte Tannen-Zwiebeln
Tannen und Zwiebeln? Was auf den ersten Blick wie eine ungewöhnliche Kombination aussieht, fügt sich in Form gepickelter roter Zwiebeln mit Tannennadeln zu einer optisch und kulinarisch spannenden Kreation zusammen. Und rückt den Tannenbaum in ein neues Licht, nachdem er mit seiner Präsenz das Haus festlich geschmückt hat.
Maroni-Plätzchen
Maroni sind im Spätherbst sowohl im Wald als auch auf Märkten und sogar in den Supermärkten für kurze Zeit zu finden. Sie können auf verschiedene Weise zubereitet werden – in Form von Plätzchen sind ungewohnt, aber nicht minder lecker.
Stamppot mit Endivien und Löwenzahn
Manchmal noch belächelt, ist der niederländische Stamppot im Herbst und Winter heute schon fast zum Soul-Food geworden. Er lässt sich unendlich variieren und auch mit Wildpflanzen kombinieren. Warum also nicht mal die traditionelle Variante aus Kartoffeln und Endiviensalat mit Löwenzahnblättern ergänzen?
Wildkräuter-Walnuss-Pesto (Pkhali)
Pkhali ist die georgische Variante eines Pestos und besteht vor allem aus gemahlenen Walnüssen und Spinat. Wird der kultivierte Spinat ganz oder teilweise durch Wildspinat bzw. Wildkräuter ersetzt, wird dieses traditionelle Gericht noch intensiver und gesünder. Aber auch mit TK-Spinat ist Pkhali vor allem im Herbst eine wunderbare Alternative zu einem „normalen“ Pesto.
Kretische Dakos mit wildem Oregano
Ein einfaches Essen, das auf Kreta bereits Kultstatus erlangt hat, vereint die Aromen des Mittelmeeres und den Duft des Sommers. Dost, die wilde Form des Oregano, spielt dabei eine zentrale Rolle.
Sanddorn-Oximel
In manchen Jahren leuchten die kleinen, aber zahlreichen, gelb-orangefarbenen Früchte der Sanddorn-Sträucher besonders intensiv. Dann lohnt sich die zugegebenermaßen etwas mühsame Ernte umso mehr. Die kleinen Vitaminpakete lassen sich zu verschiedenen gesunden Leckereien verarbeiten. Besonders beliebt ist Saft, Sirup und Gelee, aber auch ein Oximel ist eine gute Möglichkeit, die positiven Eigenschaften des Sanddorn zu genießen.
Kriecherl-Latwerge
Kriecherl? Latwerge? Eine alte Obstsorte und eine altbewährte Zubereitung, die in Kombination ein puristisches, intensives Geschmackserlebnis bereiten. Und ein Vergleich…
Bretonischer Meeressalat mit weißen Bohnen und Tomaten
Hülsenfrüchte wie grüne Linsen und weiße Bohnen gehören, wie die berühmten, aus Buchweizen zubereiteten Galettes, zu den traditionellen Lebensmitteln in der Bretagne. Weniger bekannt, aber umso spannender, ist die Verwendung von Algen, dem „Wildgemüse des Meeres“, das an den bretonischen Küsten wächst.
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Neunkräutersuppe
Die Neunkräutersuppe ist DIE Frühjahrsuppe schlechthin. Sie wird traditionell besonders an der Frühjahrs-Tagundnachtgleiche und am Gründonnerstag gegessen, ist aber auch an jedem anderen Tag in der Zeit, zu der die frischen Wildkräuter aus dem Boden sprießen, eine Bereicherung des Speiseplans.
Wildkräuter-Farinata
Farinata di Ceci ist ein herzhafter Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl, der seit der Antike im Mittelmeerraum, insbesondere in Italien, verbreitet ist und sich großer Beliebtheit erfreut. In vielen Regionen ist er zur Spezialität avanciert und sogar in Nizza findet man ihn unter dem Namen „Socca“ auf vielen Speisekarten.
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