Farinata di Ceci ist ein herzhafter Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl, der seit der Antike im Mittelmeerraum, insbesondere in Italien, verbreitet ist und sich großer Beliebtheit erfreut. In vielen Regionen ist er zur Spezialität avanciert und sogar in Nizza findet man ihn unter dem Namen „Socca“ auf vielen Speisekarten.
Nicht nur die Blätter des Bärlauchs, sondern auch die wunderschönen, sternförmigen weißen Blüten sind essbar und lassen sich ebenfalls zu kleinen Köstlichkeiten verarbeiten.
„Falsche Kapern“ werden die in Salz eingelegten oder fermentierten Blütenknospen des Löwenzahn auch genannt. Wie die echten Kapern auch, sind sie eine kleine, feine Delikatesse.
Nicht nur am Gründonnerstag ist eine Grüne Soße dank ihrer vielen Aromen und wertvollen Inhaltsstoffe eine Bereicherung des Speiseplans. Deshalb findet sich eine Variation der Grünen Soße auch in den meisten Kulturen, so zum Beispiel auch in Form des bekannten argentinischen Chimichurris.
Weiterlesen „Grüne Soße auf argentinisch – Chimichurri aus Wildkräutern“
Einer der ersten Frühlingsboten ist das Gartenschaumkraut, das den noch kahlen Boden mit seinen kleinen, grünen Rosetten verziert. Es ist eine wunderbare Alternative zu Rucola, stammt es doch aus der gleichen Pflanzenfamilie. Es gibt einen kleinen Vorgeschmack auf die Vielfalt an frischem, wildem Grün, das im Frühjahr überall vor unserer Haustür sprießt!
Es ist wohl eher ein ungewöhnliches Kostüm für Karneval, aber dafür ein besonderer Hingucker. Und es liefert darüber hinaus auch noch interessante Einblicke in die wundervolle Blüte einer der häufigsten Wildpflanzen, die doch eher selten große Beachtung findet.
Anfang Februar gibt es die ersten zarten Anzeichen dafür, dass der Frühling nicht mehr weit ist: zu Maria Lichtmess ist es schon wieder spürbar länger hell und die ersten Frühblüher durchbrechen den kargen Boden. In der keltischen Tradition wird dies gefeiert und ein Frühjahr-Bannock gebacken.
Der Tannenbaum kann noch viel mehr, als nur weihnachtlicher Blickfang zu sein. Seine Nadeln enthalten verschiedene ätherische Öle, die auch den Geruchs- und Geschmackssinn verwöhnen.
Gundermann ist ein vielseitiges Würzkraut, das im Winter auch getrocknet verwendet werden kann. Jetzt ist die Zeit, den Gundermann zu sammeln und einen Vorrat an „heimischer Petersilie“ anzulegen.
Eine Kordel aus Narzissen-Blättern? Ja, das geht, sogar sehr gut! Die verwelkten Blätter der Osterglocken bringen alle notwendigen Eigenschaften mit, die man zum Zwirnen einer Schnur oder Kordel braucht. Also gar nicht so abgedreht, wie es vielleicht im ersten Moment klingen mag, sondern nur verdreht.
Kleine, ausgefallene Köstlichkeiten lassen sich im Frühjahr aus den jungen Blättern des Gundermann oder den zarten Triebspitzen von Fichten und anderen Nadelbäumen zaubern.
Der berühmte Wissenschaftler und Naturforscher Alexander von Humboldt soll diese einfache Kräutersuppe sehr geschätzt haben und aß sie nach Möglichkeit im Frühjahr mehrere Wochen lang.
Weiterlesen „Frühlingskräuter-Suppe nach Alexander von Humboldt“
Ähnlich wie Rhabarber lassen sich auch die jungen Triebe des Japanischen Staudenknöterichs sowohl süß als auch herzhaft zubereiten. Oder auch süß-sauer als Pickles.
Im Mai treiben die Nadelbäume zarte, frühlingsgrüne Spitzen aus, die Maiwipfel genannt werden. Die jungen Nadeln sind noch weich und haben ein frisches, feines Aroma.
Gute Plätzchen schmecken nicht nur zu Weihnachten – mit dem besonderen Aroma des Waldmeisters passen sie auch wundervoll in den Übergang vom Frühling zum Sommer. Sie können die Mai-Bowle kulinarisch ebenso ergänzen oder den Five O’Clock Tea.
Maison Rieck Manufaktur 
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