Spaghetti mit Giersch-Pesto

Giersch ist der Gärnter-Schreck schlechthin. Dabei ist er eines der besten Wildgemüse – aromatischer und gesünder als Spinat. Sieht man es also positiv, ist Giersch ein kostenloser, vitaminreicher Spinatersatz, von dem man eigentlich gar nicht genug haben kann!

Geschmacklich liegt das wild wachsende Blattgemüse zwischen Möhre und Petersilie. Am besten erntet man beim Giersch (Aegopodium podagraria) junge Triebe, die direkt aus dem Boden wachsen. Sie sind dann noch hellgrün und glänzend. Die sichere Bestimmung ist – wie bei allen anderen Wildpflanzen, die auf den Tisch kommen – unverzichtbar. Der dreikantig Stiel der Blätter ist ein wichtiges Merkmal, ebenso wie die dreiteilige Form des Gesamtblattes. Giersch vermehrt sich vor allem unterirdisch über starke Wurzel-Ausläufer.

Die Giersch-Blätter enthalten viel Vitamin A, C und Eiweiß, außerdem viele Mineralstoffe. Volksmedizinisch wurde er vor allem bei Gicht- und Rheuma angewendet, was ihm auch den Trivialnamen „Zipperleinskraut“ eingebracht hat. Um die entzündungshemmende, entsäuernde und krampflösende Wirkung zu nutzen, kann man die Blätter als Tee zubereiten. Viel leckerer ist er aber in vielen anderen Zubereitungen, als Pesto ist er unübertrefflich.

Giersch-Pesto

Zutaten für ca. 100g:

40 g      Giersch-Blätter
20 g      Walnuss- oder Sonnenblumenkerne
50 ml   fruchtiges Olivenöl
1/4 TL  Salz
3             frische Knoblauchzehen (bzw. mehr oder weniger)

Nach Belieben auch ein wenig abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone und 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Alle Zutaten zusammen im Mörser oder im Pürierbecher zu einer Paste verarbeiten. Die Öl-Menge kann je nach Verwendung angepasst werden für eine flüssigere oder festere Konsistenz der Paste.

Für 4 Personen 400 – 500 g Spaghetti al dente kochen. Beim Abgießen des Kochwassers einen Teil davon in eine große Porzellan-Schüssel geben und die Schüssel damit anwärmen. Das heiße Wasser nach ein paar Minuten weggießen und die abgegossenen Nudeln in die Schüssel geben. Das Pesto sofort darüber geben und die Nudeln mit der Giersch-Paste gut mischen.

Die Spaghetti mit Giersch-Pesto sofort servieren, damit sie nicht abkühlen.

Das Giersch-Pesto schmeckt natürlich auch zu Baguette oder anderem frischen Brot.