Griechischer Bauernsalat mit wildem Oregano

Wilder Oregano ist die Krönung eines authentischen griechischen Bauernsalats, der bei heißen Temperaturen eine herrliche Erfrischung ist und wie die Manifestation einer Erinnerung an einen Griechenland-Urlaub wirkt.

Wilder Oregano (Origanum vulgare), auch Echter Dost genannt, liebt Sonne und Wärme. Dann produziert er besonders viele ätherische Öle, die nicht nur Sommererinnerungen wecken, sondern auch viele gesundheitliche Aspekte haben. Insbesondere gilt er als wärmend und verdauungsregulierend. Durch seine hohen Anteil an Phenolen wirkt er stark antibakteriell und wird volksheilkundlich auch bei Erkrankungen der oberen Atemwege eingesetzt. Je nach Standort kann das Aroma des Dost in seiner Intensität schwanken und manchmal sogar auch leicht scharf sein.

Aber nicht nur für uns Menschen ist der wilde Dost interessant, sondern auch für viele Tiere. Vor allem Schmetterlinge, Bienen und Hummeln lieben ihn, denn er bietet ihnen mit seinen zwar winzigen, aber zahlreichen Blüten eine reiche Nahrungsquelle.

Ein griechischer Bauernsalat ist ohne Oregano nicht denkbar – zumindest in seiner ursprünglichen Form. Was könnte also einen frischen, knackigen Salat besser ergänzen, als wilder Oregano mit seinem herb-würzigen Aroma?

Im Gegensatz zu den Varianten des griechischen Bauernsalats, die man oft in Restaurants bekommt, enthält er ursprünglich keine Blattsalat, sondern besteht aus (Bauern-)gurken, Tomaten und (grünen) Paprika. Im Idealfall kommen diese Zutaten aus dem eigenen Garten noch sonnenwarm in die Küche und stecken voller Vitamine und Aromen. Aber falls dieser Idealfall nicht vorliegen sollte, lohnt es sich, nach aromatischen Biogemüse Ausschau zu halten und dieses bis zur Verarbeitung NICHT im Kühlschrank zu lagern. Außerdem sind hochwertige Oliven, wie zum Beispiel echte Kalamata-Oliven, ein mild-würziger Essig und bestes, kaltgepresstes Olivenöl essentiell für ein authentisches Geschmackserlebnis. Dann kann man diesen Salat auch guten Gewissens der gesunden „Mittelmeer-Diät“ zurechnen.

Idealerweise kommt auch der Wilde Oregano aus dem eigenen Garten oder von einer Wiese, auf der er ab Juli bis in den September reichlich vorkommt und an seiner zarten weißen oder rosafarbenen Blüte zu erkennen ist.

Griechischer Bauernsalat mit wildem Oregano

Zutaten für 2-4 Personen:

1 große Bauerngurke oder 1/2 Schlangengurke (Bio)
1-2 große, aromatische Fleischtomaten, z.B. Coeur de Beuf
1 grüne Gemüsepaprika
1 mittelgroße Gemüsezwiebel
3-4 EL schwarze Kalamata-Oliven
1 Stück echter Feta (aus Schafs- und Ziegenmilch)

Milder Essig (am besten Rotweinessig)
Kaltgepresstes Olivenöl „extra vergine“
Salz (Meersalz)
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Das Gemüse gründlich waschen. Dann zuerst die Gurke längs halbieren und dann in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Diese in einer großen Schale (oder für eine portionsweise Zubereiten in 2-4 kleinen Schalen) verteilen.

Danach die Tomate halbieren, den Strunkansatz entfernen und die Hälfte nochmals halbieren. Die Viertel ebenfalls in nicht zu dünne Scheiben schneiden und auf den Gurkenscheiben verteilen.

Als nächstes den Stielansatz der Paprika abscheiden, die Kerne entfernen und die Paprika in Ringe schneiden, die auf den Tomaten angerichtet werden.

Anschließend die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden und über den Paprikaringen verteilen.

Wichtig: da der Salat nicht gemischt, sondern nur geschichtet wird, ist es von Vorteil, jede Gemüseschicht ein wenig zu salzen, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt.

Dann die Oliven dazugeben und ein schönes Stück Feta im Ganzen mitten auf den Salat legen.

Nun kommt der Dost zum Einsatz. Wenn man das frische Kraut zur Verfügung hat, werden die Blätter und Blüten abgezupft und über dem Bauernsalat verteilt. Mit getrocknetem Kraut geht es schneller, es muss nur zwischen den Händen gerebbelt werden. Der Geschmack von frischem und getrockneten Kraut ist allerdings nicht identisch und es lohnt sich durchaus, auch mal frisches zu probieren.

Zum Schluss wird über den gesamten Salat zuerst der Essig und dann das Olivenöl gleichmäßig (aber reichlich) geträufelt. Dadurch verteilt sich beides gleichmäßig durch alle Schichten. Zuletzt kommt noch frisch gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle darüber, dann kann der Salat serviert werden.

Gegessen wir der griechische Bauernsalat, indem man den Feta mit dem Besteck zerbricht und und sozusagen von oben nach unten isst. Wenn die Portion für mehrere Personen in einer großen Schale angerichtet ist, wird ebenfalls ein Teil herausgenommen, so dass von allen Schichten etwas dabei ist.

Wilder Oregano oder Dost sind aus der mediterranen Küche nicht wegzudenken und es gibt viele einfache und trotzdem leckere Rezepte dazu, zum Beispiel:

Tomatensuppe aus frischen Tomaten mit Dost
Libanesischer Tomaten-Feta-Salat mit wildem Oregano
Wildkräuter-Farinata

Etwas aufwändiger, aber dafür auch etwas Besonderes, sind

Kretische Dakos mit wildem Oregano