Brennnesselsalat orientalisch

Kaum wärmen die ersten Sonnenstrahlen den noch winterlich kahlen Boden, sprießen auch schon die ersten Brennnesseltriebe aus der Erde. Gerade in diesem jungen Stadium sind sie einerseits noch zart und mild und gleichzeitig stecken sie voller wertvoller Inhaltsstoffe. Eine gute Zeit, um daraus einen orientalisch inspirierten Salat aus gedünsteten Brennnesseln zu zaubern.

Eigentlich erinnert diese Art von Salat ein wenig an Rahmspinat. Allerdings behält die Brennnessel im Gegensatz zu Blattspinat etwas mehr Struktur und die Gewürze geben dem ohnehin bereits aromatischeren Wildspinat mehr Geschmack. Der Salat wird kalt oder lauwarm als Vorspeise oder Beilage gegessen. Wer sich erst langsam an die Brennnessel als Wildspinat herantasten möchte, bereitet den Salat zur Hälfte mit Brennnesseln und zur anderen Hälfte mit Blattspinat zu.

Die Brennnessel ist eines der Wildkräuter, das auch für Anfänger bestens geeignet ist. Sie ist sehr verbreitet und kommt mit sehr vielen verschiedenen Unterarten sogar fast auf der ganzen Welt vor. In Europa  sind die Große Brennnessel (Urtica dioica/maior) und die Kleine Brennnessel (Urtica urens/minor) am weitesten verbreitet. Beide sind gleichermaßen essbar, leicht zu bestimmen (anfassen genügt 🙂 und aufgrund ihres hohen Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen eines der wertvollsten Wildgemüse. Sie wachsen oft in großen Mengen, so dass eine Ernte, die als Spinatersatz ausreicht, leicht möglich ist.

Geerntet werden zu jeder Jahreszeit (außer im Winter) die noch zarten Triebspitzen. Im Frühjahr muss man sich dafür bücken, um die gerade aus dem Boden sprießenden Triebe zu sammeln. Diese Pflanzen treiben dann erneut aus und können 1-2 Meter hoch werden. Dann wird die Ernte bequemer, Handschuhe (oder Schere) sind jedoch in jedem Stadium sinnvoll. Die Triebspitzen müssen sich am Haupttrieb leicht mit den Fingern abbrechen bzw. pflücken lassen, dann sind sie noch nicht faserig.

Mehr dazu findet sich auch in den Anleitungen zu

Brennnessel-Quiche
Brennnessel-Salat mit weißen Bohnen (mediterran)
Brennnessel-Pfannkuchen-Torte
Brennnessel-Lasagne

Die Brennnessel auf diesem Foto sind leicht rötlich-violett überlaufen, das sie sich im zeitigen Frühjahr auf diesem Weise vor stärkerer Sonneneinstrahlung schützen. Das verschlechtert ihren Nährwert jedoch nicht, sondern ergänzt sie sogar um wertvolle Flavonoide.

Brennnesselsalat orientalisch

Zutaten für 2 Personen als Beilage oder Vorspeise:
1 Schüssel voll mit Brennnessel-Triebspitzen (ca. 80-100g)
100 g jungen Bio-Blattspinat (oder die doppelte Menge Brennnesseln)
1 mittelgroße Schalotte
2 EL Olivenöl

2-3 EL Rosinen oder Korinthen
2-3 EL griechischer Joghurt (oder vegane Alternative)
1 Knoblauchzehe
1/4 TL Salz
1/4 TL Kurkuma, gemahlen
1/4 TL Kreuzkümmel, gemahlen (nach Belieben)
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl

Zubereitung

Die Brennnesselspitzen in einer Schüssel mit reichlich Wasser waschen, anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den frischen Blattspinat ebenfalls waschen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Schalotte dazugeben. Wenn diese gerade beginnen, glasig zu werden, die abgetropften Brennnesselspitzen in den Topf geben und diesen sofort mit einem Deckel verschließen. Die Brennnesseln auf diese Weise ca. 2 Minuten dämpfen, bis sie zusammenfallen. Dann den Deckel öffnen, das Gemüse einmal umrühren und den abgetropften Blattspinat dazu geben. Den Deckel erneut schließen bis der Spinat nach 1-2 Minuten ebenfalls zusammengefallen ist. Dann den Topf von der Kochstelle nehmen und den Spinat mit den Brennnesseln mischen.

Die Rosinen oder Korinthen in eine Tasse geben und mit kochendem Wasser übergießen, dann ca. 10 Minuten stehen lassen. Anschließend das Wasser abgießen.

Das leicht abgekühlte Blattgemüse mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel, frisch gepresstem Knoblauch, Zitronensaft, den eingeweichten Rosinen, Olivenöl und dem Jogurt mischen. Nach Belieben noch mit etwas Fleur de Sel und Olivenöl dekorieren.

Den Brennnesselsalat entweder direkt servieren oder im Kühlschrank noch für ein paar Stunden oder über Nacht durchziehen lassen. 

Der cremig-würzige Brennnessesalat passt gut zu indischen oder auch mediterranen Gerichten und ist als als Mäsa oder Mezze auf einer  Tafel mit vielen verschiedenen, kleinen Gerichten eine Bereicherung.

Wichtiger Hinweis: Wildpflanzen und andere Pflanzen dürfen nur als Lebensmittel verwendet werden, wenn sie 100%ig sicher bestimmt werden können! Für die sichere Erkennung unbedingt zuverlässige Bestimmungsbücher zu Rate ziehen und an Wildpflanzen-Führungen und -Schulungen teilnehmen. Die Verwechslung mit giftigen Doppelgängern muss ausgeschlossen werden können!

Auch für die äußerliche Anwendung von Wildpflanzen ist eine absolut sichere Bestimmung Voraussetzung. Selbst für Dekorationszwecke, insbesondere für Tischdekoration sollten nur ungiftige Wildpflanzen verwendet werden.

Außerdem unbedingt die Vorschriften zum Naturschutz beachten und nur nachhaltig sammeln! Unter Schutz stehende Wildpflanzen dürfen nicht gesammelt werden!