Kriecherl? Latwerge? Eine alte Obstsorte und eine altbewährte Zubereitung, die in Kombination ein puristisches, intensives Geschmackserlebnis bereiten. Und ein Vergleich…
Kriecherl-Latwerge
Kategorie: …aus Wildpflanzen
Wildkräuter, Wildgemüse, Wildfrüchte, Samen, Wurzeln, Blüten…
Bretonischer Meeressalat mit weißen Bohnen und Tomaten
Hülsenfrüchte wie grüne Linsen und weiße Bohnen gehören, wie die berühmten, aus Buchweizen zubereiteten Galettes, zu den traditionellen Lebensmitteln in der Bretagne. Weniger bekannt, aber umso spannender, ist die Verwendung von Algen, dem „Wildgemüse des Meeres“, das an den bretonischen Küsten wächst.
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Aprikosen Tarte-Tatin mit karamellisierten Holunderblüten
In diesem Jahr blüht der Holunder im Rheinland besonders üppig. Die verschwenderische Pracht der cremeweißen Blütenwolken lädt dazu ein, die Holunderblüte in all ihren kulinarischen Möglichkeiten kennenzulernen – zum Beispiel in einer neuen Variante der Aprikosen-Tarte Tatin.
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Fermentierte Möhren mit Holunderblüten
Die Holunderblütenzeit beginnt und mit ihr die Gelegenheit, die winzigen Blüten mit ihrem intensiven Duft in besondere Leckereien zu verwandelt. Und sie können mehr als Sirup für Hugo. Fermentiert man sie zum Beispiel zusammen mit Möhren, kommt ihr blumig-fruchtiges Aroma auf ungewöhnliche Weise sehr gut zur Geltung.
Wildkräuter-Salatdressing „Grüne Wohltat“
Ob zum einfachen Blattsalat oder zu einer bunten Salat-Bowl: dieses Wildkräuter-Dressing bereichert den Salat durch seine pro- und präbiotischen Zutaten und bringt dabei auch noch neue Geschmacksdimensionen mit.
Löwenzahnknospen-Chutney
Klingt ungewöhnlich, ist aber eine feine Delikatesse, die sich im Frühjahr aus den im Überfluss vorhandenen Löwenzahnknospen und nur wenigen weiteren Zutaten leicht herstellen lässt.
Neunkräutersuppe
Die Neunkräutersuppe ist DIE Frühjahrsuppe schlechthin. Sie wird traditionell besonders an der Frühjahrs-Tagundnachtgleiche und am Gründonnerstag gegessen, ist aber auch an jedem anderen Tag in der Zeit, zu der die frischen Wildkräuter aus dem Boden sprießen, eine Bereicherung des Speiseplans.
Wildkräuter-Farinata
Farinata di Ceci ist ein herzhafter Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl, der seit der Antike im Mittelmeerraum, insbesondere in Italien, verbreitet ist und sich großer Beliebtheit erfreut. In vielen Regionen ist er zur Spezialität avanciert und sogar in Nizza findet man ihn unter dem Namen „Socca“ auf vielen Speisekarten.
Süßkartoffelsuppe mit Fenchel und Orange
Fenchel, sowohl als Gemüse als auch in Form der getrockneten Früchte, bereichert diese Suppe, die im Winter nicht nur das Auge, sondern auch den Gaumen und die Nase erfreut. Sie lässt sich auf der Basis von Süßkartoffeln leicht zubereiten und bekommt durch die Orange eine Hauch von Sommer.
Haselkätzchen-Tee
In vielen Regionen sind bereits im Januar die Haselkätzchen an den Sträuchern zu sehen. Sie zeigen im phänologischen Kalender den Beginn des Vorfrühlings an – ein Tee daraus ist wird in der Volksmedizin als Frühjahrskur genutzt.
Shortbread-Tarteletts mit Sanddorn-Curd
Knusprig-süß und säuerlich-erfrischend, das ist fruchtiger Sanddorn-Curd auf Shortbread. Im Herbst kann man den Curd aus frischen Sanddornfrüchten selbst herstellen und so ein ganz besonderes Geschmackserlebnis genießen.
Gallustinte
Im Herbst fallen mit den Eichenblättern auch die Galläpfel zu Boden, die sich oft darauf befinden. Aus ihnen lässt sich eine tiefschwarze Tinte zum Schreiben und Zeichnen herstellen.
Haferflocken-Müsli mit Beerenobst und Brennnessel-Samen (Lokales Superfood)
Eigentlich müsse der Titel „Overnight-Oats“ oder „Sweet Buddha Bowl“ heißen, denn darunter ist eine Schale mit über Nacht eingeweichten Haferflocken, bunten Obstsorten und wertvollen Nüssen bzw. Samen heute besser bekannt…
Serviettkloß mit Wiesenkräutern
Früher eine alltägliche, heute eine fast vergessene Beilage: der Serviettkloß ist eine hervorragende Resteverwertung für altbackenes Brot und macht eine ganze Großfamilie satt. Mit frischen Wiesenkräutern wird er zur Delikatesse.
Graupensuppe mit Brennnesselgemüse
Sowohl Brennnesseln als auch Graupen werden in der Küche heute kaum noch verwendet. Zu Unrecht, denn sie sind gesund und lecker und gehören schon lange auf den Speiseplan der Menschen in Mittel- und Osteuropa. Ein Eintopf mit Gerstengraupen und Brennnesseln macht lange satt und ist deshalb nicht nur für die Verpflegung im mittelalterlichen Lager bestens geeignet. Geschmacklich erinnert der Eintopf sogar an Risotto.
Maison Rieck Manufaktur 
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