„Falsche Kapern“ werden die in Salz eingelegten oder fermentierten Blütenknospen des Löwenzahn auch genannt. Wie die echten Kapern auch, sind sie eine kleine, feine Delikatesse.
Fermentierte Löwenzahnknospen
Autor: Maison Rieck Manufaktur
Kräuterpädagogin, Fermentista, leidenschaftliche Köchin, Naturmaterial-Künstlerin, Fränkin
Grüne Soße auf argentinisch – Chimichurri aus Wildkräutern
Nicht nur am Gründonnerstag ist eine Grüne Soße dank ihrer vielen Aromen und wertvollen Inhaltsstoffe eine Bereicherung des Speiseplans. Deshalb findet sich eine Variation der Grünen Soße auch in den meisten Kulturen, so zum Beispiel auch in Form des bekannten argentinischen Chimichurris.
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Tomatensalat mit Garten-Schaumkraut
Einer der ersten Frühlingsboten ist das Gartenschaumkraut, das den noch kahlen Boden mit seinen kleinen, grünen Rosetten verziert. Es ist eine wunderbare Alternative zu Rucola, stammt es doch aus der gleichen Pflanzenfamilie. Es gibt einen kleinen Vorgeschmack auf die Vielfalt an frischem, wildem Grün, das im Frühjahr überall vor unserer Haustür sprießt!
Löwenzahn-Kostüm
Es ist wohl eher ein ungewöhnliches Kostüm für Karneval, aber dafür ein besonderer Hingucker. Und es liefert darüber hinaus auch noch interessante Einblicke in die wundervolle Blüte einer der häufigsten Wildpflanzen, die doch eher selten große Beachtung findet.
Frühjahrs-Bannock (Haferbrot)
Anfang Februar gibt es die ersten zarten Anzeichen dafür, dass der Frühling nicht mehr weit ist: zu Maria Lichtmess ist es schon wieder spürbar länger hell und die ersten Frühblüher durchbrechen den kargen Boden. In der keltischen Tradition wird dies gefeiert und ein Frühjahr-Bannock gebacken.
Korb aus Birkenreisig
Vor allem nach winterlichen Stürmen findet sich unter Birken ein Material, aus dem sich wunderbar kleine Körbe binden lassen: frisches Birkenreisig!
Tannenbaum-Tee
Der Tannenbaum kann noch viel mehr, als nur weihnachtlicher Blickfang zu sein. Seine Nadeln enthalten verschiedene ätherische Öle, die auch den Geruchs- und Geschmackssinn verwöhnen.
Fermentierter Weihnachts-Rotkohl
Rotkohl mal ganz anders: voller lebhafter Farben, Aromen, Vitamine und gesunden Milchsäurebakterien, statt totgekocht: ein Freudenfest für Augen, Gaumen und Darm. Und das Beste ist, dass man den Rotkohl Anfang Dezember ansetzt und er dann bis Weihnachten ohne Weiteres Zutun fertig ist.
Hagebutten-Kranz
Selbst im grauen, trüben Novemberwetter sieht man vielerorts die roten Hagebutten aus den Hecken leuchten. Sie sind nicht nur farblich bemerkenswert, sondern auch sehr gesund.
Geflochtene Schale aus Kratzbeeren-Ranken
Nicht nur Brombeerranken, sondern auch die Ranken der Kratzbeeren eignen sich erstaunlich gut, um daraus stabile, schöne und praktische Körbe zu flechten.
Netz aus Brennnessel-Fasern
Aus Brennnessel-Fasern lassen sich Kordeln herstellen, die stabil und flexibel zugleich sind. Man kann sie wie Bindfaden verwenden oder – wie schon seit der Steinzeit – mit Hilfe einer einfachen Holznadel zu einem Netz verarbeiten.
Kordel aus Brennnesselfasern
Dass die Brennnessel so viel mehr kann, als mit ihren Brennhaaren bei Berührung für unangenehme Erfahrungen zu sorgen, ist leider weitgehend in Vergessenheit geraten. Die Brennnessel ist zum einen ein wichtiges Nahrungs- und Heilmittel für Menschen und eine unentbehrliche Futterpflanze für Tiere, vor allem für Insekten. Sie ist aber auch ein wertvoller Lieferant für pflanzliche Fasern. Dieser Aspekt der Brennnessel ist heutzutage noch weniger bekannt als die Nutzung als Heil- und Lebensmittel
Alpenkräuter-Frischkäse mit Blüten
Auch zum Herbstbeginn blühen noch viele aromatische Kräuter, deren intensiver Geschmack und bunte Farben sich hervorragend in einem einfachen Frischkäse-Aufstrich einfangen lassen.
Fermentierter Rote-Bete-Dip mit Knoblauchrauke-Wurzel
Erdig-süß und scharf – eine wunderbare Kombination von Geschmacksrichtungen, die durch die Fermentation noch verstärkt wird. Rote Bete und Knoblauchrauke-Wurzeln ergeben dieses perfekte Duo, das sich ideal für Dips, Aufstriche und Salatsoßen eignet.
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Skordalia mit Brennnessel-Samen
Skordalia ist ein nicht nur in Griechenland beliebter Dip, der durch seine Einfachheit besticht. Er vereint die mediterranen Elemente von Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft auf einer Kartoffelbasis. Eigentlich ist diese Köstlichkeit kaum zu übertreffen, aber mit gerösteten Brennnesselsamen bekommt die Skordalia zusätzlich eine leicht nussige Note und die wertvollen Inhaltsstoffe der Brennnessel-Samen.
Maison Rieck Manufaktur 
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