In vielen Regionen sind bereits im Januar die Haselkätzchen an den Sträuchern zu sehen. Sie zeigen im phänologischen Kalender den Beginn des Vorfrühlings an – ein Tee daraus ist wird in der Volksmedizin als Frühjahrskur genutzt.
Haselkätzchen-Tee
Autor: Maison Rieck Manufaktur
Kräuterpädagogin, Fermentista, leidenschaftliche Köchin, Naturmaterial-Künstlerin, Fränkin
Vogelnest-Schale aus Weide
„Birdweaving“ wird diese Technik zur Herstellung von Körben und Schalen auch genannt, denn das Ergebnis sieht nicht nur einem kunstvollen Vogelnest ähnlich, es wird auch nach dem gleich Prinzip hergestellt.
Geflochtenes Windlicht aus Haselruten
Wenn der Herbstwind die letzten Blätter von den Bäumen weht, zeigen sich die schlanken Haselruten an den Sträuchern. Sie sind ein wunderbares Material für viele Zwecke, nicht zuletzt als Blickfang in einem warmen Windlicht für die kalte Jahreshälfte.
Roter Feigensenf
Feigen wachsen in Europa nur in manchen Regionen wild, aber als Kulturfrucht sind sie inzwischen sogar frisch gut erhältlich. Und wer Glück hat kennt jemanden, der einen Feigenbaum sein Eigen nennt und den Erntesegen teilt. Da die Früchte frisch nicht lange haltbar sind, werden sie am besten zu besonderen Delikatessen verarbeitet.
Shortbread-Tarteletts mit Sanddorn-Curd
Knusprig-süß und säuerlich-erfrischend, das ist fruchtiger Sanddorn-Curd auf Shortbread. Im Herbst kann man den Curd aus frischen Sanddornfrüchten selbst herstellen und so ein ganz besonderes Geschmackserlebnis genießen.
Gallustinte
Im Herbst fallen mit den Eichenblättern auch die Galläpfel zu Boden, die sich oft darauf befinden. Aus ihnen lässt sich eine tiefschwarze Tinte zum Schreiben und Zeichnen herstellen.
Rote Bete-Pastinaken-Suppe mit Sauerkraut
Rote Bete und Pastinaken bestechen durch ihren hohen Gehalt an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen. Beide Wurzelgemüse sind stärkehaltig und schmecken erdig-süß. Nicht nur dies macht sie zum idealen Partner von Sauerkraut…
Haferflocken-Müsli mit Beerenobst und Brennnessel-Samen (Lokales Superfood)
Eigentlich müsse der Titel „Overnight-Oats“ oder „Sweet Buddha Bowl“ heißen, denn darunter ist eine Schale mit über Nacht eingeweichten Haferflocken, bunten Obstsorten und wertvollen Nüssen bzw. Samen heute besser bekannt…
Serviettkloß mit Wiesenkräutern
Früher eine alltägliche, heute eine fast vergessene Beilage: der Serviettkloß ist eine hervorragende Resteverwertung für altbackenes Brot und macht eine ganze Großfamilie satt. Mit frischen Wiesenkräutern wird er zur Delikatesse.
Graupensuppe mit Brennnesselgemüse
Sowohl Brennnesseln als auch Graupen werden in der Küche heute kaum noch verwendet. Zu Unrecht, denn sie sind gesund und lecker und gehören schon lange auf den Speiseplan der Menschen in Mittel- und Osteuropa. Ein Eintopf mit Gerstengraupen und Brennnesseln macht lange satt und ist deshalb nicht nur für die Verpflegung im mittelalterlichen Lager bestens geeignet. Geschmacklich erinnert der Eintopf sogar an Risotto.
Eine Patenschaft für ein Schaf
Wenn die Temperaturen immer höher klettern wird es Zeit, die Schafe von ihrem Wintermantel zu befreien. Denn auch wenn Schafwolle eine Naturfaser ist, die sich vor allem durch ihre temperaturausgleichende Eigenschaft auszeichnet, wird es den Schafen zu warm, wenn das Fell zu lang ist. Sie müssen geschoren werden. Und was passiert dann mit der Wolle?
Fichtenspitzen-Zucker und -Sirup
„Maiwipfel“ werden die jungen Triebe der Fichten und anderer Nadelbäume nicht ohne Grund genannt. Die noch zarten Triebspitzen haben ein interessantes Wald-Aroma, das sich gut in Zucker konservieren lässt. Doch nicht nur das Aroma, sondern auch wertvolle Inhaltsstoffe können damit extrahiert werden.
Bärlauchblüten-Essig und -butter
Nicht nur die Blätter des Bärlauchs, sondern auch die wunderschönen, sternförmigen weißen Blüten sind essbar und lassen sich ebenfalls zu kleinen Köstlichkeiten verarbeiten.
Fermentierte Löwenzahnknospen
„Falsche Kapern“ werden die in Salz eingelegten oder fermentierten Blütenknospen des Löwenzahn auch genannt. Wie die echten Kapern auch, sind sie eine kleine, feine Delikatesse.
Grüne Soße auf argentinisch – Chimichurri aus Wildkräutern
Nicht nur am Gründonnerstag ist eine Grüne Soße dank ihrer vielen Aromen und wertvollen Inhaltsstoffe eine Bereicherung des Speiseplans. Deshalb findet sich eine Variation der Grünen Soße auch in den meisten Kulturen, so zum Beispiel auch in Form des bekannten argentinischen Chimichurris.
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Maison Rieck Manufaktur 
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