Kaum wärmen die ersten Sonnenstrahlen den noch winterlich kahlen Boden, sprießen auch schon die ersten Brennnesseltriebe aus der Erde. Gerade in diesem jungen Stadium sind sie einerseits noch zart und mild und gleichzeitig stecken sie voller wertvoller Inhaltsstoffe. Eine gute Zeit, um daraus einen orientalisch inspirierten Salat aus gedünsteten Brennnesseln zu zaubern.
Klingt ungewöhnlich, ist aber eine feine Delikatesse, die sich im Frühjahr aus den im Überfluss vorhandenen Löwenzahnknospen und nur wenigen weiteren Zutaten leicht herstellen lässt.
Die Neunkräutersuppe ist DIE Frühjahrsuppe schlechthin. Sie wird traditionell besonders an der Frühjahrs-Tagundnachtgleiche und am Gründonnerstag gegessen, ist aber auch an jedem anderen Tag in der Zeit, zu der die frischen Wildkräuter aus dem Boden sprießen, eine Bereicherung des Speiseplans.
In vielen Regionen sind bereits im Januar die Haselkätzchen an den Sträuchern zu sehen. Sie zeigen im phänologischen Kalender den Beginn des Vorfrühlings an – ein Tee daraus ist wird in der Volksmedizin als Frühjahrskur genutzt.
Maison Rieck Manufaktur 
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